1、滿足法律法規(guī)或標準規(guī)范的要求留樣記錄管理

2、可以為食品安全事故提供溯源的證據(jù)

3、更方便我們對產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量變化的觀察

4、可以發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品微生物污染情況

5、可以更準確的確定產(chǎn)品保質(zhì)期

6、滿足客戶的要求，降低與客戶之間的糾紛風險，避免給企業(yè)造成損失

• 留樣根據(jù)產(chǎn)品特征分別放置在專用的留樣室/留樣柜中。留樣室/留樣柜應保持清潔、干燥。

• 留樣室的溫濕度應與物料/成品庫一致。所留樣品必須包裝完整。放置在留樣柜中，不同品種或同一品種不同規(guī)格的樣品不得混放。

• 留樣室控制人員出入，所有樣品不準隨意取走。

品控部門指定專人為留樣管理員，負責取樣及留樣觀察工作以及樣品的銷毀處理。留樣員定期觀察并如實做好記錄，對產(chǎn)品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期（廠負責期）提供資料和數(shù)據(jù)。

取樣

凡需留樣的產(chǎn)品，由留樣管理員到倉庫/車間隨機取樣，留足樣品。

留樣產(chǎn)品應有留樣標簽，注明品名、規(guī)格、批號、數(shù)量等

留樣需填寫《留樣臺帳》說明品名、批號、留樣數(shù)量，留樣時間，留樣人等。

觀察

• 產(chǎn)品顏色的變化：產(chǎn)品顏色變化包括產(chǎn)品長時間存放的色變和產(chǎn)品被微生物污染引起的霉變（變黑、變白、變黃等）。

• 產(chǎn)品氣味的變化：產(chǎn)品在存放過程中伴隨著產(chǎn)品的氧化以及微生物的生長繁殖，油脂含量較高的產(chǎn)品容易酸敗，產(chǎn)生難聞的氣味等。

• 產(chǎn)品口感的變化：產(chǎn)品在存放的過程中隨著自身氧化以及水分蒸發(fā)、微生物污染等，會出現(xiàn)異味、變干等。

• 產(chǎn)品組織的變化：例如，蛋糕類產(chǎn)品可能會出現(xiàn)拉絲、惡臭等情況，面包在存放的過程中也會出現(xiàn)產(chǎn)品變硬、失去韌性、掉渣等情況。

異常處理

在留樣觀察或樣品取樣檢測，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題，可按照以下流程進行處置

留樣期到期需處理的樣品，留樣員列出清單并經(jīng)品控部門負責人批準后，按規(guī) 定必須銷毀，銷毀時宜設(shè)置監(jiān)銷人。銷毀人、監(jiān)銷人均在“銷毀記錄”上簽全 名。（留樣銷毀情況也可填寫在《留樣記錄》中） 已填寫完畢的《留樣觀察記錄》可歸入產(chǎn)品品質(zhì)檔案中?！读魳佑^察記錄》保存至產(chǎn)品保質(zhì)期后半年。期滿后按報廢文件銷毀程序銷毀。

合家興保證留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于120-150G。留樣均登記備案，樣品的提取保存能夠滿足衛(wèi)生行政部門的要求，并隨時配合調(diào)查。